白酒为什么“越放越香”呢 怎么保存

　　白酒，越陈越香，一些年份久远的老白酒，是非常具有收藏价值的，经过陈酿之后的口感越来越好，越来越香的具体原因了。所以说要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道，相关的介绍如下！

　　白酒为什么“越放越香”

　　白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，酒的味道也发生了变化。

　　保存白酒的条件

　　一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和“跑度”。

　　微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。

　　白酒的保存方法

　　酒坛里的酒不能装太满，以免气温升高酒发生外溢；应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里，相对环境温度应保持在70℃左右。

　　酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧。

　　坛装白酒的保存方法的**用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛，我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住，然后盖上盖子，**用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死，使用封蜡需要非常仔细，以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。

　　购买散装白酒注意事项

　　散装白酒因为省去了包装等费用，因此价格十分低廉，受到许多当地居民的欢迎，不过选择购买散装白酒时有些事项也是必须注意的，以免买到没有卫生保障甚至是工业酒精勾兑的假酒。

　　购买散装白酒时要认真查看生产企业的品名、厂名厂址和生产日期等，并索要销售。饮酒过程中如发现有任何感观性状异常，应立即停止饮用；如在饮酒后感觉有不适症状，应立即就近就医，并向酒管部门举报。

　　有些黑心店铺为了减少成本甚至使用工业酒精来勾兑白酒，工业酒精中含有甲醇，饮用之后会使人出现甲醇中毒的情况，甲醇中毒比较明显的症状是眼睛特别疼，其它症状与醉酒相似，如果喝了少量酒就出现喝醉、眼睛疼的情况一定要及时就医，并保留证据进行举报。

　　白酒养生的原因

　　饮用白酒对人体健康只有是否适宜，中医和很多非中医学者们多赞成白酒“少饮有益，多饮则有害”。联合国世界卫生组织认为白酒“即使少量饮用也不提倡”，还有些专家还认为白酒的酒精之害，与香烟差不多。

　　“少饮有益”论的专家认为白酒有，有助药力，可增进食欲、能疲劳，可以使身体感觉轻快，还可以御寒提神。经常可以饮用一些白酒，尤其是低度的白酒，可以促进血液循环，扩张小血管，延缓胆固醇在血管壁沉积，对循环系统和心脑血管有利，具一定的养生作用。“白酒有害”论认为，每年全球有几十万的人死于酒精中毒，因酗酒发生的恐怖事件、车祸、家庭破裂的受害人数数量非常庞大。若说少量饮白酒对心血管疾病有辅助作用，也只是对35岁以上的男性、过了绝经期的妇女有作用，喝酒的频率还不算低，要每个**喝一小杯才有可能。如果每天饮酒，即使是少量饮酒，都会增强心血管的发病危险。

　　平时喝酒也是可以的，很多人喜欢喝酒来解乏、御寒，使身体处于放松状态，也是一种不错的方法。白酒可以小酌，但不可多喝。

　　注意：

　　贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。