低度酒和高度酒的区别在哪里

　　低度酒和高度酒的酒精含量是完全不一样的，根据国家的标准进行一定的明确和定义，很多人可能认为高度白酒和低度白酒两者之间只是将高度白酒经过一定的加水融合酿造而成，其实并不是。高度酒和低度酒的酿造工艺要更加的复杂一些，尤其是对于高度酒来说，这样可以保持它原酒的风格，而且也不会喝起来更加的寡淡，除了酒精含量的区别，具体还有什么样的与众不同之处？

　　高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol

　　低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol

　　中国白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例约为98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其决定着白酒的风格。

　　生产中酿造制取的高度白酒，质量与酒度也是参差不齐的。所以，在入库贮存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库贮存。

　　在没有蒸馏容器以前、只有压榨酒、就是果酒、天然发酵以后、它的度数是有限的。有了蒸馏技术后才有高度酒、终端酒度做到多少、这是市场选择。高度、低度都是为了满足不同消费者口感和需求、其实低度酒和高度酒是一脉相承的、低度酒也不是简单的高度加水做成的。

　　中国白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例约为98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其决定着白酒的风格。生产中酿造取酒过程中，质量与酒度也是参差不齐的、所以，在入库贮存前必须、依次、按质、按度入库贮存。

　　高度酒以酱香酒为例

　　酱酒制酒生产过程一年一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒也就是所说的12987工艺、由各轮次的酒进行、勾兑、贮存、一瓶地道的酱香酒生产至少5年时间、可以说酱酒有着中国白酒最为复杂的酿酒工艺。

　　低度酒其实也是由高度酒勾兑来的、低度酒可不是老百姓认为加水那么简单。首先、做低度酒对基酒要求高。能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒、也不是说、做低度酒的基酒品质就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面而已。

　　中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高、高度酒一旦降度，容易出现以下问题：

　　一、偏离原酒的风格。

　　二、降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。

　　三、口感不协调、出现水味。

　　因此，低度白酒的生产要求：

　　保持原酒风格，保证“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量要求，并具有典型性。

　　所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调，反复尝评，多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质，从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。选择优质基酒加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→贮存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。

　　在这个流程里面，最关键的是低度酒在加浆（加水）降度之后，如何除去混浊，然后在后面的勾兑调味中再保持其风格。

　　我国蒸馏酒的国家标准必须是清澈透明、高度酒加了醇溶性物质不溶解于水里面、高级脂肪酸乙酯在高度酒里面是均质的、清澈透明、但到了低度酒里面它就混了。所以、要过滤掉、但是过滤同时稍有不慎、做得不好、在达到清澈透明的同时、在去除高级脂肪酸乙酯的同时、也会把风味物质去掉了。

　　白酒度数太高怎么办

　　白酒酒度高，可以降度的，百方法就是加水。达到饮用水标准就可以使用。

　　白酒酒度是体积比度，比如60度白酒就是酒精达到60体积，水的体积40。

　　根据需要，进行简单的计算，就可以加水了。知

　　白酒加水降度可能导致白酒失光，白酒企业采用过滤吸附的方法保道持清亮，自己喝，失内光可以不过滤，直接喝也没有问题。也可以初中学习的方法：通过滤纸、漏斗配合过滤，进行简单的过容滤。

　　小编总结，因为白酒的度数太高，所以我们会想方设法的去对于白酒进行降度的处理，其实这样是比较不正确的方法。对于一些比较昂贵的就不仅仅可以造成金钱的浪费，而且也完全让我们享受不到那种与众不同的感觉，现在在这样的市场中会倾向一些低度酒的选择，二者所占的比例也是完全不一样的，根据乙醇的成分进行决定在众多的品牌中，白酒的质量参差不齐，所以我们也一定要提高自己的火眼金睛。